Sofia B Olsson, køkkenchef hos vRÅ i Göteborg, byder på en forret fra sin japaninspirerede menu. Det er en fuldt plantebaseret ret med en masse smag af hav, hvor flere af ingredienserne kommer fra husets græstag. En passande forret til Sofias bøfsalat!
Ingredienser
(4 portioner)
Emulsion
3 stk. æggeblomme
3 tsk. risvineddike
5 dl madolie
20 stk. østersblad
10 cm tørret sukkertang, smuldret
Salt
Agurk
2 stk. agurker
12 stk. frøstande fra radise (alt. 12 stk. sukkerærter)
4 stk. østersblade
0,5 dl koldpresset ristet sesamolie
0,5 dl hvid soja
4 stk. store shisoblade (alt. 12 små shisokarse)
1 tsk. havsalt
4 tsk ristede hvide sesamfrø
10 cm tørret sukkertang, smuldret
SÅDAN GØR DU
Emulsion
Begynd med at lave mayonnaisen ved at lægge æggeblommerne og risvineddiken i en skål og mikse med en blender. Tilsæt 3 dl af madolien drypvist, indtil mayonnaisen er jævn. Lav østersbladolie ved at mikse østersblad, smuldret tang og 2 dl af olien. Tilsæt derefter østersbladolien i mayonnaisen. Tag lidt ad gangen, så mayonnaisen ikke skiller. Smag til med salt. Fyld det i en sprøjtepose.
Agurk
Skær 6 lange, fine skiver af den ene agurk. Brug en rodfrugtskræller eller en mandolin. Miks resten af agurken, og sigt det til en fin agurkejuice. Bland 1 dl agurkejuice med sesamolie og hvid soja.
Rist sesamfrøene og smuldret sukkertang i en tør stegepande.
Del den anden agurk på midten og på langs, så du får fire lige store stykker. Grill stykkerne med kødsiden nedad, indtil de har fået tydeligt grillmønster og er blødgjort noget. Salt agurken, og skær den i skrå stykker. Del østersbladet på midten.
Servering
Anret på tallerkener som vist på billedet. Top med dressing, shiso samt sesamfrø og tang.
RELATEREDE produkter
Set med salt & peberkværn 18,5 cm
Grøntsagskniv 16 cm
