Sådan gør du
Skær kinakålen i kvarte og derefter i 4 cm store stykker. Læg kålen i en stor skål. Skil bladene godt fra hinanden. Drys salt over kålen, og bland, indtil alle blade er dækket af salt. Saltet trækker væsken ud af kålen. Lad kålen stå i 1,5 time.
Mens du venter, kan du forberede krydderierne til kimchien. Kog vand, rismel og sukker sammen til en tyk creme. Lad den køle lidt af. Tilsæt derefter ingefær, hvidløg, løg, fiskesauce, chilipulver og rejer. Rør godt sammen.
Skyl kinakålen for at fjerne overskydende salt. Smag derefter til, så der er lidt saltsmag tilbage. Kom chiliblandingen i skålen med kål. Skær kinaradiserne i tændstikstynde stave (julienne), og kom dem i skålen. Gør det samme med guleroden. Skær forårsløgene i tynde skiver, og kom dem i skålen. Afslut med at skrælle æblet og skære det i små tern (brunoise), og læg dem i skålen. Bland det hele grundigt, helst med hænderne, så grøntsagerne ikke går i stykker. Brug gerne plastikhandsker.
Fordel kålblandingen i glas. Dæk kålen med plastfolie, og luk tæt med låg. Glassene må ikke fyldes helt op, da der skal være plads til fermenteringen. Lad det stå fremme ved stuetemperatur i 2 dage. Kålen skal begynde at danne bobler af gæringen og er så klar til at blive spist. Opbevar derefter kimchien på køl. Den er allerbedst efter ca. 2 uger, men kan holde sig i mindst to måneder.
