Præsenteret af: 
Søger du inspiration til middagen? Hvad med en luksusmiddag med stegt røje? Her kommer en opskrift fra kokken Filip Poon – lige lækker for øjnene som for smagsløgene.
Ingredienser
Røje (4 portioner)
4 stk. røjefilet med skind
9 stk. lilla gulerødder
500 g spinat
2 stk. perleløg
2 potter kørvel
1 dl spinat
1 dl rapsolie
3 dl hvidvin
2 dl fiskebouillon
2,5 dl fløde
SÅDAN GØR DU
Del perleløgene på midten, og læg dem på en ovnplade sammen med 8 stk. gulerødder. Hæld lidt rapsolie over, og krydr med salt. Tilsæt eventuelt lidt honning. Ristes i ovnen ved 160 grader, ca. 30 min.
Riv den sidste gulerod på en mandolin fra Benriner. Læg den i koldt vand, og sæt den i køleskabet. Inden servering hældes lidt dressing med koldpresset rapsolie og champagneeddike over guleroden.
Varm rapsolien op til 60 grader. Miks olien med kørvel og spinat i en mikser. Den skal blive helt knaldgrøn. Lad derefter olien løbe gennem et kaffefilter eller en sigte. Sæt det til side.
Blancher eller kog spinaten i saltet vand i ca. 1 min. Tag spinaten op, og læg den i koldt vand. Tag den op, og klem væsken ud. Miks den derefter i en mikser. Smag til med salt. Inden servering varmes spinaten op igen ved give den tur i mikrobølgeovnen.
Hæld vin i en kasserolle, og lad den koge ned til halvdelen. Tilsæt bouillon, og lad det småkoge i ca. 3 min. Tilsæt fløde, salt og eventuelt lidt sukker. Kog ved jævn varme i ca. 10 min. Tilsæt urteolien før servering.
Gnid olie og salt ind i fisken. Læg den derefter med skindsiden nedad i en varm non-stick-pande. Steg i ca. 3 min. Vend og steg i yderligere 30 sek. Læg alt på tallerkenen.
relaterEDe produkter
Mandolin 6,4 cm
Skærebræt i eg 35 x 25 cm
