Kombinationen af sød græskar, salt parmesanost og friskkværnet sort peber gør Louise Johanssons risotto til en ægte smagssensation.
Ingredienser
(4 portioner)
Risotto
2 dl avorio- eller carnaroliris
½ butternutgræskar (ca. 500 g)
2 skalotteløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
Olivenolie til stegning
4 dl hvidvin
4 dl vand
2 spsk koncentreret grøntsagsfond eller kyllingefond
1 dl salvie, hakket
2 dl parmesanost, revet
25 g smør
Citron, saft og revet skal
Salt
Sort peber
Til servering:
Karse eller andre friske krydderurter
Sådan gør du
Skræl og fjern kernerne fra butternutgræskaret, og skær det i mindre stykker. Varm olie op i en gryde, og svits halvdelen af græskarstykkerne sammen med løg og hvidløg i cirka 2 minutter. Skru ned for varmen, og tilsæt vin, vand og fond. Lad det koge under låg, indtil græskarret er mørt, og blend det derefter til en glat bouillon.
Varm olie op i en stor gryde, og steg salvien sammen med resten af løget og hvidløget. Tilsæt risene, og lad dem stege, til de bliver blanke. Hæld halvdelen af græskarbouillonen i, skru ned for varmen, og lad risene svulme op. Rør rundt jævnligt, og tilsæt mere bouillon efter behov. Efter 30 minutter tilsættes resten af græskarret. Varm i yderligere 10 minutter. Slut af med at tilsætte parmesan og smør.
Rør grundigt, og smag til med salt, citronsaft, revet citronskal samt friskkværnet sort peber. Pynt med karse eller friske urter.
RELATEReDE produkter
Spiseske 18,7 cm 4-pak
Set med salt & peberkværn 18,5 cm
Grøntsagskniv 18 cm
