Sådan gør du
Skræl og fjern kernerne fra butternutgræskaret, og skær det i mindre stykker. Varm olie op i en gryde, og svits halvdelen af græskarstykkerne sammen med løg og hvidløg i cirka 2 minutter. Skru ned for varmen, og tilsæt vin, vand og fond. Lad det koge under låg, indtil græskarret er mørt, og blend det derefter til en glat bouillon.
Varm olie op i en stor gryde, og steg salvien sammen med resten af løget og hvidløget. Tilsæt risene, og lad dem stege, til de bliver blanke. Hæld halvdelen af græskarbouillonen i, skru ned for varmen, og lad risene svulme op. Rør rundt jævnligt, og tilsæt mere bouillon efter behov. Efter 30 minutter tilsættes resten af græskarret. Varm i yderligere 10 minutter. Slut af med at tilsætte parmesan og smør.
Rør grundigt, og smag til med salt, citronsaft, revet citronskal samt friskkværnet sort peber. Pynt med karse eller friske urter.