Tomatmad med vildand

Publiseret af: Siw Poulsen, 27-08-2025

Tags:

En af stjernekokken Gustav Leonhardts yndlingsopskrifter! En luksuriøs men enkel toast, hvor saftig vildand møder solmodne tomater og cremet burrata.

Vildand passer lige så godt til ristede rodfrugter og rødvinssauce som til friske grøntsager, oste og frugtigt tilbehør. Kødet er mørt og smagfuldt med en subtil vildtsmag. Tilberedt korrekt bliver det både saftigt og fyldigt i smagen. Brug gerne en rustfri pande, når du steger, for at få den lækre, sprøde overflade.

Prøv Gustavs lækre toast!

Ingredienser

Tomatmad med vildand (1 mad)

Hel vildand (eller 2 stk brystfileter)
1 st
Surdejsbrød
1 skive
Olie, til stegning
2 spsk
Burrata
0,5 stk
Tomater (valgfri sort)
2 stk
Salt
Peber
Olivenolie

SÅDAN GØR DU

Hvis du bruger en hel vildand, så start med at skære brystfileterne ud. Drys fileterne med salt.
Varm olie op i en pande. Steg fileterne ved høj varme, til de har fået stegeskorpe på den ene side. Vend og steg den anden side lige så længe, ca. 1 minut pr. centimeter tykkelse. Tag derefter fileterne af panden, og lad dem hvile på en tallerken.
Tilsæt olivenolie, og steg brødskiven gylden i samme pande.
Mos burrataen med en gaffel. Bland den med lidt olivenolie, salt og peber. Skær tomaterne i skiver.
Byg toasten op med brødskiven i bunden. Smør burratablandingen på, læg tomatskiverne ovenpå og top med skiver af vildand.