San Kyoto
San Kyoto er Tamahaganes mest eksklusive serie. Knivbladet er opbygget af 63 lags stål. Kernen består af hårdt VG5-stål og de øvrige lag af et blødere, mere rustbestandigt stål. Det gør, at knivene er ekstremt skarpe og holder skarpheden længe. Stållagene er både hamret og poleret, hvilket giver bladet dets smukke damaskusdesign. Hårdhedsgraden er 59-60 HRC.
Det sorte knivskaft er fremstillet af Micarta. Materialet fremstilles ved, at linneddug og specialplast sammenføjes under højt tryk. Det giver et hårdt, vandbestandigt og hygiejnisk materiale, der egner sig godt i køkkenmiljøer. I skaftet sidder også en vægt, der sikrer, at kniven er perfekt balanceret.
